ян.
30

0


Странджански гювеч от с. БългариПРОДУКТИ: 1 кг месо от дивеч (дива свиня; елен; сърна); 100 гр ракия; 200 гр червено вино; 1 глава кромид лук; 500 гр гъби; 800 гр. домати от консерва; сол; черен пипер; червен пипер; чубрица НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Месото се вари 30-40 мин. в тенжера и се отпенва периодично. Оцежда се и се нарежда в глинен гювеч. Добавят се останалите продукти и подправките без чубрицата. Ако гъбите са пресни (горски) предварително се бланшират. Пече се един час в предварително загрята фурна на 250 градуса, след което температурата се намаля на 200 градуса и се пече още един час. Към края на печенето се добавя и чубрицата.  
чети още

юни
21

0


Месо от глиган с кисело зелеПРОДУКТИ: 5-6 пържоли от глиган; 100 мл олио; сол; черен пипер; 1 кг кисело зеле; кимион; 150 гр сланина; 2-3 глави лук; 100 гр стафиди; 3-4 ябълки; 1 ч.л. захар. ЗА МАРИНАТАТА: 100 мл червен вино; 30 мл оцет; 100 мл вода; дафинов лист; бахар; черен пипер; 1 глава лук. НАЧИН НА ПРИГОГВЯНЕ: Загряваме маринатата до 70 градуса и след това я оставяме да се поохлади. Нарязваме пържолите, леко ги начукваме с дървено чукче и заливаме с маринатата. Оставяме ги да престоят така 2-3 денонощия в хладилник. След това отцеждаме пържолите, подсушаваме ги  и пържим в нагорещена мазнина, докато се зачервят. Нарязваме зелето ситно, смесваме го с нарязаната на кубчета сланина и го задушаваме заедно с лука. Около 30 мин преди да свалим зелето от огъня, прибавяме нарязаните и почистени ябълки, стафидите, поръсваме с кимиона и захарта и задушаваме. Около 15 мин преди да го свалим от огъня, прибавяме изпържените пържоли, които зариваме в зелето и продължаваме варенето до готовност (ако е нужно доливаме малко топла вода).
чети още

юни
21

0


Овкусяване на голямо парче дивечПарчето месо от едър дивеч предварително се маринова задължително. Месото се слага в оцет или в червено вино. Ако за марината се употребява оцет за салата, то на 1 част оцет се сипват 2 части вода. След това към разреденият оцет се добавят подправките: ароматен пипер, дафинов лист, лук, понякога и чесън (на 600 мл смес се слагат по 15 г черен пипер и дафинов лист и 1 глава лук среден размер). Марината с подправките се слага на огъня и се оставя да кипне няколко пъти, охлажда се и с нея се залива парчето месо, което е сложено плътно в съд така, че да бъде покрито с маринатата. Съдът се затваря плътно с капак, слага се на студено, като ежедневно маринатата се разбърква.
чети още