сеп.
6

0


Приготвяне на дребен паламуд (циганка) http://komneff.com/video/tziganka.mp4
чети още

мар.
8

0


Чернокоп, паламуд, цацаЧернокоп върху ризото, Пълнен паламуд с кестени и спанак и Салата от Вчерашна риба Чернокоп върху ризото За рибата: 1 чернокоп (сафрид, сардина); 1 аспержа; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; зехтин за запържване; За ризотото: 3 с.л. бланширан тъмен див ориз; 3 с.л. бланширан бял ориз; 2-3 щипки филиран суров бадем; 20 г пармезан; 2 с.л. меко краве масло; 1-2 с.л. течна сметана; 2 аспержи; 1/2 глава кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 скилидки чесън; 1 стрък прясна мащерка; 1-2 с.л. зехтин; 1 щипка смлян черен пипер; 1 щипка сол; пера от див лук. Приготвяне: Предварително сотираме за кратко аспержата в малко мазнина. Бланшираме ориза в пропорция 1:2. След това почистваме рибата, като отстраняваме вътрешностите и главата. Изрязваме внимателно средната кост, като се стараем рибата да остане цяла. Поръсваме със сол и черен пипер. Поставяме сотираната аспержа в единия край на рибното филе и завиваме на руло, което печем в загрята на 180 градуса фурна за 15 мин. Приготвяне на ризото: Слагаме бадемите и наситнената долна част на аспержите. Поръсваме със сол и черен пипер. Добавяме двата вида ориз и маслото, поливаме с около 100 мл гореща вода. Бъркаме непрекъснато. Към края на задушаването прибавяме настъргания пармезан и сметаната. В чиния за сервиране поставяме квадратна форма, която пълним с ризотото. Притискаме добре и отстраняваме формата. Върху така получилото се канапе поставяме изпеченото рибно руло. Декорираме с пера от див лук, филиран бадем и резен лимон.  Пълнен паламуд с кестени и спанак 1 паламуд; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; За плънката: 9-10 варени кестена; 100-150 г спанак; 4-5 чери домата; 2 глави кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 ч.л. краве масло; 3-4 с.л. зехтин; 2 ч.л. сух рибен бульон; 2 щипки сол Стъпки за приготвяне: Почистваме рибата, като правим прорез откъм гръбнака, за да запазим цели главата и опашката. След това отстраняваме внимателно и средната кост. Изплакваме и поставяме в глинена лодчица (керемида). Овкусяваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на едри полумесеци, посоляваме и намачкваме. Запържваме в сгорещена мазнина, като добавяме по малко гореща вода, за да се задуши. Поставяме сварените и обелени кестени, маслото, нарязаната на ситно бяла част на пресния лук, спанака, рибния бульон и солта. Запържваме за минутка, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме разрязаните наполовина чери домати и запържваме за кратко. Напълваме рибата с плънката и печем в умерена фурна на 170 градуса за 15 мин. Салата от Вчерашна риба 200 г пържена цаца; 1 салата Фризе; 1 зелена чушка; 1 червена чушка; 1 домат; 1/2 глава червен лук; 1/2 глава бял кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2-3 скилидки чесън; 3-4 стръка магданоз; сокът от 1/2 лимон; 4-5 с.л. зехтин; 2 щипки сух девисил; 1 щипка сол. Стъпки за приготвяне: В дълбока купа поставяме нарязаната на едро вътрешна част от листата на салатата Фризе. Нарязваме на дребни кубчета всички зеленчуци и ги прибавяме към салатата. Добавяме и рибата, на която по желание може да отстраним главите. Поръсваме с наситнен магданоз, поливаме със зехтин и лимонов сок. След това добавяме девисил и сол и разбъркваме добре цялата салата. Сервираме с водка. http://komneff.com/video/chenokop+palamud.mp4
чети още

ное.
13

0


Рибна консерва „Вардар“ и Празеник по ВласчанскиРибна консерва „Вардар“ 200-300 г риба карагьоз (друг вид); 100 г зрял боб; 100 г мариновани краставички; 5 с.л. доматено пюре; 2 дафинови листа; 7-8 зърна черен пипер; олио; 2 щипки едра сол Стъпки за приготвяне: 1. Предварително сваряваме боба. След това почистваме рибата от вътрешностите, измиваме я и я режем на колелца. 2. Поставяме я в купа с вода, където престоява около 20-30 мин. Сменяме водата и посоляваме с едра сол, така че когато поставим цяло яйце, то да не потъва напълно. 3. Оставяме рибата да престои в тази саламура за 2 часа. Изваждаме парчетата, поставяме ги върху кърпа и ги отцеждаме за 12 часа. 4. Нарязваме краставичките на дребни парчета и ги оставяме за 12 часа да се отцедят. 5. В тиган сгорещяваме силно олиото, така че когато поставим кубче хляб, то да придобие златист цвят, след което го оставяме да изстине. След това започваме да подреждаме консервата в буркана. На дъното поставяме 1-2 с.л. от доматеното пюре, поръсваме с черен пипер и прибавяме 1 дафинов лист. Слагаме 2-3 парчета риба, няколко кръгчета краставички и 1-2 с.л. боб. Отново редим риба, още 1-2 с.л. доматено пюре, отново риба, краставички. 6. Завършваме с 1 с.л. доматено пюре, подправено с няколко зърна черен пипер и 1 дафинов лист. Поливаме с 1 с.л. от олиото, затваряме добре капачката на буркана и стерилизираме 4 часа. Празеник по Власчански 1 пак. фини точени кори; олио за намазняване. За плънката:3-4 стръка праз лук; 500 г сурова наденица; 6-7 с.л. олио; 2 ч.л. червен пипер; 1 щипка сол Стъпки за приготвяне: 1. Навиваме на руло две кори, като вътрешната намазняваме. Поставяме плътно до стените на намаслена кръгла тава. По същия начин правим още едно–две рула, с които обточваме останалата част от тавата. 2. Поставяме две кори, с които покриваме дъното на тавата, така че краищата им да останат извън тавата. 3. В сгорещена мазнина запържваме до златисто нарязания на дребни колелца праз лук. Овкусяваме с червен пипер. В самия край поставяме и запържваме нарязаната на ситни кръгчета наденица. Посоляваме, разбъркваме добре и изсипваме в тавата върху средната кора. 4. Завиваме плънката с краищата на средната кора. Печем във фурна на 150 градуса. Сервираме празеника, нарязан на парчета. http://komneff.com/video/konserva-vardar.mp4
чети още