май
21

0


Рибена чорба от Малко ТърновоПродукти: пъстърва или друга речна риба; 1 картоф; 1 чушка; 1 домат; кисели сливи, олио, сол, джоджен, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 яйце Начин на приготвяне: Рибата предварително се сварява и обезкостява. В тенджера се слага да заври вода. Прибават се картоф, чушка, домат и олио. Добавяме рибата към останалите продукти в тенджерата. Малко преди да се сварят картофите и останалите зеленчуци се добавят кисели сливи. След като всичко е вече сварено се прави застройка с кисело мляко и яйце. Преди сервиране се поръсва с джоджен.
чети още

мар.
8

0


Чернокоп, паламуд, цацаЧернокоп върху ризото, Пълнен паламуд с кестени и спанак и Салата от Вчерашна риба Чернокоп върху ризото За рибата: 1 чернокоп (сафрид, сардина); 1 аспержа; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; зехтин за запържване; За ризотото: 3 с.л. бланширан тъмен див ориз; 3 с.л. бланширан бял ориз; 2-3 щипки филиран суров бадем; 20 г пармезан; 2 с.л. меко краве масло; 1-2 с.л. течна сметана; 2 аспержи; 1/2 глава кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 скилидки чесън; 1 стрък прясна мащерка; 1-2 с.л. зехтин; 1 щипка смлян черен пипер; 1 щипка сол; пера от див лук. Приготвяне: Предварително сотираме за кратко аспержата в малко мазнина. Бланшираме ориза в пропорция 1:2. След това почистваме рибата, като отстраняваме вътрешностите и главата. Изрязваме внимателно средната кост, като се стараем рибата да остане цяла. Поръсваме със сол и черен пипер. Поставяме сотираната аспержа в единия край на рибното филе и завиваме на руло, което печем в загрята на 180 градуса фурна за 15 мин. Приготвяне на ризото: Слагаме бадемите и наситнената долна част на аспержите. Поръсваме със сол и черен пипер. Добавяме двата вида ориз и маслото, поливаме с около 100 мл гореща вода. Бъркаме непрекъснато. Към края на задушаването прибавяме настъргания пармезан и сметаната. В чиния за сервиране поставяме квадратна форма, която пълним с ризотото. Притискаме добре и отстраняваме формата. Върху така получилото се канапе поставяме изпеченото рибно руло. Декорираме с пера от див лук, филиран бадем и резен лимон.  Пълнен паламуд с кестени и спанак 1 паламуд; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; За плънката: 9-10 варени кестена; 100-150 г спанак; 4-5 чери домата; 2 глави кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 ч.л. краве масло; 3-4 с.л. зехтин; 2 ч.л. сух рибен бульон; 2 щипки сол Стъпки за приготвяне: Почистваме рибата, като правим прорез откъм гръбнака, за да запазим цели главата и опашката. След това отстраняваме внимателно и средната кост. Изплакваме и поставяме в глинена лодчица (керемида). Овкусяваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на едри полумесеци, посоляваме и намачкваме. Запържваме в сгорещена мазнина, като добавяме по малко гореща вода, за да се задуши. Поставяме сварените и обелени кестени, маслото, нарязаната на ситно бяла част на пресния лук, спанака, рибния бульон и солта. Запържваме за минутка, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме разрязаните наполовина чери домати и запържваме за кратко. Напълваме рибата с плънката и печем в умерена фурна на 170 градуса за 15 мин. Салата от Вчерашна риба 200 г пържена цаца; 1 салата Фризе; 1 зелена чушка; 1 червена чушка; 1 домат; 1/2 глава червен лук; 1/2 глава бял кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2-3 скилидки чесън; 3-4 стръка магданоз; сокът от 1/2 лимон; 4-5 с.л. зехтин; 2 щипки сух девисил; 1 щипка сол. Стъпки за приготвяне: В дълбока купа поставяме нарязаната на едро вътрешна част от листата на салатата Фризе. Нарязваме на дребни кубчета всички зеленчуци и ги прибавяме към салатата. Добавяме и рибата, на която по желание може да отстраним главите. Поръсваме с наситнен магданоз, поливаме със зехтин и лимонов сок. След това добавяме девисил и сол и разбъркваме добре цялата салата. Сервираме с водка. http://komneff.com/video/chenokop+palamud.mp4
чети още

февр.
5

0


Барбуна на скара (или кефал)Продукти: 6 малки или три големи барбуни, почистени от люспите, 2 шепи пресни подправки (ситно нарязани мащерка, розмарин, джоджен, кориандър, риган и магданоз в равни пропорции), 3 лъжици зехтин, сок от лимон, сол и черен пипер. Всичко се смесва и със сместа се намазват рибите отвън и отвътре. Пекат се на скара или в тавичка на фурна между 4 и 10 минути от всяка страна, според размера на рибите, като през няколко минути се поръсват допълнително с малко от изтеклия сос. Сервират се веднага с пресен хляб и зелена салата.
чети още