мар.
8

0


Чернокоп, паламуд, цацаЧернокоп върху ризото, Пълнен паламуд с кестени и спанак и Салата от Вчерашна риба Чернокоп върху ризото За рибата: 1 чернокоп (сафрид, сардина); 1 аспержа; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; зехтин за запържване; За ризотото: 3 с.л. бланширан тъмен див ориз; 3 с.л. бланширан бял ориз; 2-3 щипки филиран суров бадем; 20 г пармезан; 2 с.л. меко краве масло; 1-2 с.л. течна сметана; 2 аспержи; 1/2 глава кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 скилидки чесън; 1 стрък прясна мащерка; 1-2 с.л. зехтин; 1 щипка смлян черен пипер; 1 щипка сол; пера от див лук. Приготвяне: Предварително сотираме за кратко аспержата в малко мазнина. Бланшираме ориза в пропорция 1:2. След това почистваме рибата, като отстраняваме вътрешностите и главата. Изрязваме внимателно средната кост, като се стараем рибата да остане цяла. Поръсваме със сол и черен пипер. Поставяме сотираната аспержа в единия край на рибното филе и завиваме на руло, което печем в загрята на 180 градуса фурна за 15 мин. Приготвяне на ризото: Слагаме бадемите и наситнената долна част на аспержите. Поръсваме със сол и черен пипер. Добавяме двата вида ориз и маслото, поливаме с около 100 мл гореща вода. Бъркаме непрекъснато. Към края на задушаването прибавяме настъргания пармезан и сметаната. В чиния за сервиране поставяме квадратна форма, която пълним с ризотото. Притискаме добре и отстраняваме формата. Върху така получилото се канапе поставяме изпеченото рибно руло. Декорираме с пера от див лук, филиран бадем и резен лимон.  Пълнен паламуд с кестени и спанак 1 паламуд; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; За плънката: 9-10 варени кестена; 100-150 г спанак; 4-5 чери домата; 2 глави кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 ч.л. краве масло; 3-4 с.л. зехтин; 2 ч.л. сух рибен бульон; 2 щипки сол Стъпки за приготвяне: Почистваме рибата, като правим прорез откъм гръбнака, за да запазим цели главата и опашката. След това отстраняваме внимателно и средната кост. Изплакваме и поставяме в глинена лодчица (керемида). Овкусяваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на едри полумесеци, посоляваме и намачкваме. Запържваме в сгорещена мазнина, като добавяме по малко гореща вода, за да се задуши. Поставяме сварените и обелени кестени, маслото, нарязаната на ситно бяла част на пресния лук, спанака, рибния бульон и солта. Запържваме за минутка, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме разрязаните наполовина чери домати и запържваме за кратко. Напълваме рибата с плънката и печем в умерена фурна на 170 градуса за 15 мин. Салата от Вчерашна риба 200 г пържена цаца; 1 салата Фризе; 1 зелена чушка; 1 червена чушка; 1 домат; 1/2 глава червен лук; 1/2 глава бял кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2-3 скилидки чесън; 3-4 стръка магданоз; сокът от 1/2 лимон; 4-5 с.л. зехтин; 2 щипки сух девисил; 1 щипка сол. Стъпки за приготвяне: В дълбока купа поставяме нарязаната на едро вътрешна част от листата на салатата Фризе. Нарязваме на дребни кубчета всички зеленчуци и ги прибавяме към салатата. Добавяме и рибата, на която по желание може да отстраним главите. Поръсваме с наситнен магданоз, поливаме със зехтин и лимонов сок. След това добавяме девисил и сол и разбъркваме добре цялата салата. Сервираме с водка. http://komneff.com/video/chenokop+palamud.mp4
чети още

мар.
11

2


Чепарета за сафрид и чернокопЗа сафридено чепаре Куки от N:8 – до N:11 включително. Youvella, Maruto Дебелина на бидем: -ф.0,15мм до 0,18мм., Флоро-карбон: DUEL, Berkley-trilene, Sunline, Lazer-SS-HD 100% fluorocarbon. Майка: ф. 0,20 до 0,22мм. Пак ФК Дължина на бидем сафрид: от бряг 5см. разстояние между двете куки 20см. от лодка- 7см. разтояние пак 20см. За чернокоп: Куки N:6,5,4,3, Youvella, Maruto, като на тези куки прибавяме шлаух прозрачен, зелен или розов. При гъста риба може и с Ювела- 19 серия дълго рамо. Дебелина на бидем от 0,24мм до 0,28мм., а майката е от 0,28 до 0,30мм. от същите Флуорокарбони. Дължина на бидем чернокоп за лодка: от 8см. до 10см. разстояние между куките 25см. Относно лаковете, основно се ползва сигнална боя, но може и други лакове по избор.    
чети още

ян.
3

0


Маринована риба1 вариант Рибата се изчиства и нарязва. В дълбок съд с вода се прави марината от морска сол и вода 200 грама на 1 литър или тест с яйцето докато изплува. 24 часа в маринатата, след което се оставя да се изцеди за 1-2 часа. 12 часа в оцет и след това отново изцеждане за 1-2 часа. 4-5 часа се накисва в студена вода след което се реди в буркани с подправки по желание (дафинов лист, чер пипер, бахар). Залива се с олио, предварително загрято ( в тиган се слага хапка хляб и се сгорещява олиото , докато хляба се зачерви). Консервата се нуждае от около седмица за да узрее месото. *** Маринована риба по Варненски 600 гр. рибни филета от морски риби 1-2 глави червен лук нарязан на шайби 100 мл бяло вино 50 мл лимонов сок или оцет 50 мл зехтин или олио 8-10 зърна черен пипер 3-4 зърна бахар дафинов лист морска сол Почистеното и измито рибно филе се осолява с моската сол и престоява 1 нощ на хладно. Морската риба поема толкова сол, колкото й е необходима. На следващия ден филетата се измиват със студена вода и нарязват на парчета-хапки, след което се заливат с охладената марината, приготвена от останалите продукти Престоява 5-6 дни в буркани, охлаждайки се в хладилника. Рибата се сервира заедно с лука. Ако мариновате сафрид, почиствате само главите и вътрешностите. В дълбок съд редувате ред морска сол, ред сафрид. След 12 часа измивате рибата от солта и я заливате с оцет – престоява още 8 часа. Нареждате плътно в буркани, като прибавяте по няколко зърна черен пипер и парченце дафинов лист. Най-отгоре заливате бурканите с охладено препържено олио и запечатвате с капачките (без варене!). МАРИНОВАН УКЛЕЙ (БАБУШКА) Подбира се възможно най-едър уклей. Рибата се почиства от люспите вътрешностите и хрилете , без да се махат главите. Измива се добре със студена вода и се залива със солен разтвор – 200гр. сол на един литър вода. В саламурата престоява 6 (шест )часа, саламурата се излива и без да се мие рибата, се залива с качествен винен оцет за 8 (осем) часа. След това рибите се изваждат и се нареждат в подходящ съд с капак като между редовете се поставят: 10 зърна зърен пипер, едно зърно бахар (на парченца), три скилидки чесън (на парченца), четвърт листо дафинов лист (на парченца) – Подправките са на един килограм риба. Така наредената риба се залива с олио което да я покрива 1см. Съхранява се в хладилник, като „узряването“ и е минимум 45 дни. Трайноста е над една година. По рецептата могат да се правят и бабушки , като престоя в солен разтвор и оцет са съответно 8/12 часа. На добре узрялата риба главата, гръбнака и костите се отделят нацяло с лекота. Мариноване на костеливи риби – скобар, бяла мряна, кефал Изчистените риби, определени за мариноване им се махат главите и опашките. Режат се на шайби 2-4см. и се слагат в някакъв съд обилно омешани с морска сол за 24 часа. След като се извади от солта се изплаква в две-три води. Отцежда се и в същия съд се залива с ябълков оцет да я покрие за още 24 часа. Отцежда се от оцета. На всяко парче риба се махат перките, кожата и средната кост.  Изчистените парчета риба се слагат в тава, добавят се смляни подправки-черен пипер и бахар. Начупват се на едро и няколко дафинови листа. Сипва се препечено олио /предварително загрято докато запуши леко и изтинало/ и се разбърква. С лъжица се пълнят подходяши съдчета – буркани или пластмасови кофички с капак. Като притискате с лъжицата рибата в буркана, отгоре изплува олио – при нужда се добавя от олиото, което се отцежда в тавата при рибата. Нужно е да има тънък пласт олио за изолация от въздуха. Оставя се 14 дни за „узряване“. Така направена рибата издържа без проблем 4-5 месеца на хладно и тъмно.
чети още