мар.
8

0


Чернокоп, паламуд, цацаЧернокоп върху ризото, Пълнен паламуд с кестени и спанак и Салата от Вчерашна риба Чернокоп върху ризото За рибата: 1 чернокоп (сафрид, сардина); 1 аспержа; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; зехтин за запържване; За ризотото: 3 с.л. бланширан тъмен див ориз; 3 с.л. бланширан бял ориз; 2-3 щипки филиран суров бадем; 20 г пармезан; 2 с.л. меко краве масло; 1-2 с.л. течна сметана; 2 аспержи; 1/2 глава кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 скилидки чесън; 1 стрък прясна мащерка; 1-2 с.л. зехтин; 1 щипка смлян черен пипер; 1 щипка сол; пера от див лук. Приготвяне: Предварително сотираме за кратко аспержата в малко мазнина. Бланшираме ориза в пропорция 1:2. След това почистваме рибата, като отстраняваме вътрешностите и главата. Изрязваме внимателно средната кост, като се стараем рибата да остане цяла. Поръсваме със сол и черен пипер. Поставяме сотираната аспержа в единия край на рибното филе и завиваме на руло, което печем в загрята на 180 градуса фурна за 15 мин. Приготвяне на ризото: Слагаме бадемите и наситнената долна част на аспержите. Поръсваме със сол и черен пипер. Добавяме двата вида ориз и маслото, поливаме с около 100 мл гореща вода. Бъркаме непрекъснато. Към края на задушаването прибавяме настъргания пармезан и сметаната. В чиния за сервиране поставяме квадратна форма, която пълним с ризотото. Притискаме добре и отстраняваме формата. Върху така получилото се канапе поставяме изпеченото рибно руло. Декорираме с пера от див лук, филиран бадем и резен лимон.  Пълнен паламуд с кестени и спанак 1 паламуд; 1 щипка черен пипер; 1 щипка сол; За плънката: 9-10 варени кестена; 100-150 г спанак; 4-5 чери домата; 2 глави кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2 ч.л. краве масло; 3-4 с.л. зехтин; 2 ч.л. сух рибен бульон; 2 щипки сол Стъпки за приготвяне: Почистваме рибата, като правим прорез откъм гръбнака, за да запазим цели главата и опашката. След това отстраняваме внимателно и средната кост. Изплакваме и поставяме в глинена лодчица (керемида). Овкусяваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на едри полумесеци, посоляваме и намачкваме. Запържваме в сгорещена мазнина, като добавяме по малко гореща вода, за да се задуши. Поставяме сварените и обелени кестени, маслото, нарязаната на ситно бяла част на пресния лук, спанака, рибния бульон и солта. Запържваме за минутка, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме разрязаните наполовина чери домати и запържваме за кратко. Напълваме рибата с плънката и печем в умерена фурна на 170 градуса за 15 мин. Салата от Вчерашна риба 200 г пържена цаца; 1 салата Фризе; 1 зелена чушка; 1 червена чушка; 1 домат; 1/2 глава червен лук; 1/2 глава бял кромид лук; 1 стрък пресен лук; 2-3 скилидки чесън; 3-4 стръка магданоз; сокът от 1/2 лимон; 4-5 с.л. зехтин; 2 щипки сух девисил; 1 щипка сол. Стъпки за приготвяне: В дълбока купа поставяме нарязаната на едро вътрешна част от листата на салатата Фризе. Нарязваме на дребни кубчета всички зеленчуци и ги прибавяме към салатата. Добавяме и рибата, на която по желание може да отстраним главите. Поръсваме с наситнен магданоз, поливаме със зехтин и лимонов сок. След това добавяме девисил и сол и разбъркваме добре цялата салата. Сервираме с водка. http://komneff.com/video/chenokop+palamud.mp4
чети още

юни
14

0


Сос от цацаПродукти: 100 гр. цаца, 1 глава лук, олио, 2 суп. лъжици брашно, 1 дафинов лист, лимоново кора, черен пипер, сол. Начин на приготвяне: Сварете рибките заедно с лука, нарязан на едро. Претрийте ги през сито. Запържете брашното в олиото. Прибавете охладения бульон и сложете дафиновия лист. Добавете настърганата лимонова кора, смления черен пипер и посолете. Кипнете соса, след това на тих огън варете десетина минути.
чети още